马来西亚榴莲的确好吃，但是这些榴莲知识您一定要知道！
2016-05-03

　　小编说：又到了可以大口吃榴莲的季节了，榴莲控们是不是已经把持不住了？！榴莲真心是一种魔性极强的食物，光是飘散出的气味就能退敌三千里！

　　挺榴莲派和反榴莲派的外交关系简直就是冰火两重天啊！可是吧作为一个榴莲控，身上总有那么一股坚持劲！

　　希望将榴莲事业发扬光大，于是到处安利“榴莲之歌”：“可是我有时候，宁愿选择“榴莲”不放手。等到味道都臭透，也许你会陪我吃上一口！”

 　　榴莲

 

　　榴莲（学名：Durio zibethinus Murr ）是热带著名水果之一，原产马来西亚，被誉为“水果之王”。

 　　郁达夫曾道：“榴莲有如臭奶酪与洋葱混合的气味，又有类似松节油的香味，真是又香又臭又好吃。”

 　　对于榴莲的态度，简单粗暴地自动分成两拨，根本不存在左右摇摆的中间派。爱之者见到两眼放光便守着榴莲摊迈不动步子，厌之者闻到丝丝踪迹便敬而远之，恨不得此生不再相见。

 　　不过，吃货的理想是绝不放过任何一种味道。宁可吃过便相忘于食海，也要立志尝遍榴莲的每一种华丽，毕竟敬而远之有时候也会是一种缺失。

 　　关于榴莲的知识，你知道多少？

　　传说明朝三宝太监郑和率船队三下南洋，由于出海时间太长，船员们思乡心切，乡愁浓郁，归 心似箭。有一天，郑和在岸上发现一种奇异果子，就带回几个同大伙一起品尝，许多船员吃后对这种水果称赞不已，竟把思乡的念头一时淡化了。有人问郑和，“这种果子叫什么名字？”，他随口答到：“流连”。

 　　榴莲与流连同音，后来人们就将它称为“榴莲”。东南亚的华人吃了，对祖国大陆“流连（榴莲）忘返”，寄托一种思乡之情。

 

　　《本草纲目》中记载，榴莲“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气。”

 　　榴莲含丰富蛋白质和脂类，对身体有很好的补养作用，还含有多种维生素、脂肪、钙、铁、磷等。广东人更将榴莲的营养价值推到了极致，“一只榴莲三只鸡”的说法在当地广泛流传。

 　　•滋补身体：根据现代科学和营养学的研究发现，榴莲的营养价值极高，经常食用可以强身健体，滋脾补气，补肾壮阳，是一种极具有滋补功效的水果。在泰国，榴莲常被用来当做病人和产后妇女补养身体的补品。

　　 •活血散寒：榴莲性热，因此可以活血散寒，缓解女性经期疼痛症状，尤其适合受痛经困扰的女性食用。同时，它还能改善腹部寒凉，促进体温上升，是寒性体质者的理想补益佳品。用榴莲的果壳和骨头一起煮汤喝，一直是民间传统的食疗验方，用来治疗各种体寒病症。

　　 •不宜贪多：榴莲中含有大量的果糖，性质热而滞，如果食用过多，很容易上火。并且榴莲中富含的纤维素在胃中会吸水膨胀，过多食用会阻塞肠道，引起消化不良和便秘。另外，糖尿病人和高血压病人也不宜食用。

 　　你知道榴莲是如何生长出来的吗？

 　　Day10：榴莲树枝干上开始长出花苞，花苞逐渐生长变长

　　Day40：花苞头部逐渐膨大，成熟后开始绽开

　　Day45：花朵盛放形成白色花团，异常绚烂美丽

　　Day67：花朵全部凋落，出现小果实

　　Day123：成熟的榴莲只能等其自行掉落，采摘会对树干造成严重

　　我想知道为什么榴莲那么臭？

　　榴莲的异味主要来自于其果肉中的挥发性物质。而其中表现“臭味”的，多是含硫物质，研究表面这些物质包括二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮等。同时其他成分也共同参与了榴莲特殊气味的产生。

 　　影响臭味程度大致有几方面的因素：1.榴莲的成熟度。因成熟的榴莲会向外界散发含硫挥发性化合物，故越成熟的榴莲气味越重；2.个人嗅觉感受器官的能力差异；3.榴莲的腐烂程度。

 　　榴莲的常见品种

　　泰国榴莲有二百个品种，但普遍种植的有六十至八十种。其中我们在水果摊位上常见的主要是以下几种：

[图为金枕头榴莲品种]

 　　金枕头：是目前最受欢迎的一种，肉多且甜，果肉呈金黄色，因为气味不太浓，很适合初尝者“入门”。比较有意思的是该品种经常其中有一瓣比较大，称为“主肉”。

　　 •长柄：因为果柄比其他品种要长而得名，此品种柄长且圆，整颗榴莲也以圆形为主，果肉、果核也呈圆状，皮青绿色，刺多而密，果核大，果肉少但细腻而味浓。

　　 •差尼：以个头小、肉多、核小而受到欢迎，价格上比金枕头要便宜，果肉以深黄色为佳。

 　　•猫山王：是马来西亚顶级的榴莲品种，有榴莲之王的美誉。回味甘甜，榴莲味最浓，有奶油味。呈姜黄色，果肉拥有凝脂似的质感，层次丰富，嫩滑细致。外形、色泽、肉质近乎完美。甜中带苦的猫山王更是极品。

　　 挑选优质榴莲的技巧

 

　　• 看外观：榴莲表皮的刺状物粗大并且稀疏的话，这样的榴莲果粒多，果肉厚而且细腻。

　　•听声音：把榴莲拿起来放在耳边摇一摇，如果能听见些许声音，表明榴莲已经成熟，并且肉厚核薄；如果声音过大，有可能榴莲的核比较大，肉质比较薄。

　　•闻气味：好的榴莲气味香郁，并无青涩的味道。但如果闻到的味道过于浓烈，带有酒精味，说明可能里面的榴莲肉已经开始变质了。

　　榴莲冻芝士

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　　用料

　　榴莲果泥120克

　　奶油奶酪100克

　　淡奶油100克

　　奶油30克

　　鱼胶粉5克

　　细砂糖15克

 　　做法

　　1.奶油奶酪隔水软化，榴莲去核后将果肉搅拌成泥

　　2.将果泥加入奶油奶酪中 搅拌均匀

　　3.鱼胶粉加入凉奶油中 搅匀 再加热至鱼胶粉全部融化，稍稍放凉后倒入奶油奶酪糊中搅拌

　　4.奶油加入细砂糖打至七分发，将奶油奶酪糊和奶油混合搅拌均匀

　　5.倒入容器中放入冷冻室，冷冻四小时以上

　　6.脱模后 装饰喜欢的水果即可食用

　　榴莲千层蛋糕

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　　用料

　　低筋面粉150克

　　牛奶500克

　　黄油50克

　　白砂糖80克

　　鸡蛋2个

　　淡奶油300克

　　榴莲肉500克

 

　　做法

　　1.食材备齐；鸡蛋打散，加入40克糖搅拌均匀；

　　2.黄油加热融化后倒入蛋液中拌匀；

　　3.牛奶倒入黄油蛋液中拌匀；

　　4.低粉筛入奶液中，拌至均匀的面糊；

　　5.将面糊过筛，如果有未溶解的面团颗粒，用勺子背部碾碎；

　　6.不粘锅无油无水小火加热，离火舀入两汤勺面糊，摊成厚薄均匀的面皮；

　　7.面皮全部摊好后晾凉或是放入冰箱冷藏降温；

　　8.将榴莲果肉用料理机打成泥待用；

　　9.淡奶油加入剩余的40克糖打发至可以看到纹路；

　　10.取一张面皮铺平，用刮刀在表面均匀涂上榴莲果泥；

　　11.再取一张面皮平整覆盖在榴莲果泥上，用刮刀在表面均匀涂上淡奶油；

　　12.如此一层榴莲果泥一层淡奶油反复覆盖，最上层一定要是淡奶油，再盖上直径最大的一层面皮，将下方完整包住