马来西亚最畅销的冰品美食——煎蕊、晶露、仙露、Cendol
2015-06-14

　　马来西亚这个地方本来就没有冬季，不要说冬季，就连冷一些的日子都没有，所以在大马旅行，特别是太阳正对的这些月份，酷暑、炎热、暴晒都是每天要面对的挑战，还好，在各大商场的food court、路边摊、各大食店、排挡，都有可能有这个著名的马来西亚名小吃:煎蕊(又名仙露、晶露、Cendol)

　　一开始只听名字，我根本不知道它是什么，以至于跟它错过了多次，等我认识它的时候，已经觉得相逢恨晚!

现在这是一种沙冰的总称，而其主要成分，除了冰，就是一种由Pandan叶汁制成的绿色细条，有浓浓的青草味，它本来是马国印度人的著名甜点，现在的Pandan材料已改为天然的绿豆粉。而吃的时候除了配上沙冰，不可缺少的就是淋上特制的椰浆和黑糖。

虽然煎蕊在马来西亚很多地方都可以吃得到，但是煎蕊是这种沙冰在槟城的叫法，而在其他地方，可能叫其他相近的名字，如在马六甲，就叫晶露。而英文字母表示的就是Cendol。

　　在槟城吃煎蕊最初的的店铺是景贵街的潮州煎蕊，每到下午3点排在门外等候的客人空前盛况的景像，实在是难得一见的风景。据闻槟榔律潮州煎蕊这家族生意已传至第3代了。 有别于市场上的煎蕊，陈氏煎蕊是自制并且不含任何色素。陈氏煎蕊是以白米磨成粉，再加入大量的香草汁制成，而大红豆也必须煮上6小时，这样吃起来，口感较佳，不会太硬或太软。每日，陈氏煎蕊也须用上60粒的椰浆，加入椰浆后的煎蕊必须在3小时内卖完，而且不能留过夜。为确保新鲜，通常都会尽量适量调配，不会一次混合得太多。至于煎蕊所使用的糖则是椰糖。目前，槟榔律潮州煎蕊已在槟城的峇央峇鲁、吉隆坡的USJ商场、梳邦、莎阿南、森美兰州芙蓉的巨人霸市及新光大里设有分店。

一般的煎蕊就是这个样子，但煎蕊就是沙冰的一种，所以说其实可以搭配很多东西。

上面这碗是榴莲煎蕊!大爱! 有些煎蕊上桌时，Pandan是另外装的，自己再倒进去，就像上面这碗。

黑糖、椰糖、榴莲，都是重口味，无敌爱!盛惠5马币(1马币=2RMB)

这家店不仅味道好，而且用传统的鸡公碗和鸡公勺。

这碗煎蕊Pandan放在了最底层。

这碗黑糖较少，但椰糖和椰浆超多!一样香浓。

一些店会在门口大大的写着cendol/晶露/煎蕊等名字。

总的来说，马来西亚一碗煎蕊的价格在2.5-5马币之间(1马币=2RMB)，区别除了看环境，还有就是口味了。

 

在马来西亚，煎蕊简直就是一种希望，每当走得大汗淋漓时，就开始寻找煎蕊，一口下去，多热都降下来了，对我来说，煎蕊简直就是跟拉沙、椰浆饭成为大马三大平民美食。

 

煎蕊的做法(源自网络资料)

　　材料

珍多布甸粉 110克、水 300毫升、鲜椰奶/碎冰各适量

糖浆：

椰糖 300克、水 625毫升、糖 5茶匙、斑兰叶 2块、鲜椰奶 225毫升

做法：

1.布甸粉加水拌匀後，开细火煮约 3分钟，不断搅拌至完全稠身，离火。

2.准备一盆冰水，用隔筛压出珍多布甸碎粒，然後隔去冰块，捞起珍多沥水备用。

3.将水、椰奶、糖、斑兰叶、椰糖倒入锅内，以中火煮至椰糖溶掉及糖浆浓稠，捞起斑兰叶不要。

4.把两大汤匙珍多布甸碎粒放入杯，下适量糖浆及椰奶，最後放入碎冰即成。